Dans les hameaux de Savoniero et Susano de la commune de Palagano, nichés sur les pentes verdoyantes de la vallée Dragone qui sillonne les Apennins modénais depuis la frontière avec la Toscane, à mi-chemin entre la crête du mont Cimone et la chaîne de Cusna, sur une bande allant de 600 à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, il y a huit petites exploitations agricoles qui, associées, donnent corps à la « Cooperativa Casearia di Savoniero e Susano« .
L’objectif de la coopérative (numéro d’immatriculation 2981) est la production d’un excellent lait qui deviendra le Parmigiano Reggiano, ainsi que la production de beurre et de fromage ricotta au plus haut niveau en termes de qualité et d’authenticité du produit.
C’est pourquoi nous, les agriculteurs, principalement des jeunes, qui formons ces huit exploitations, aimons gâter et choyer nos vaches laitières (de races montagnardes typiques : de la Bruna Alpina à la Bianca Modenese) en les nourrissant des meilleures essences de fourrage dont nos montagnes sont riches.
Nous exerçons cette activité comme un travail difficile, qui commence chaque jour avant l’aube et se termine après le coucher du soleil, mais surtout comme une véritable vocation vécue avec enthousiasme, renforcée par la sagesse et l’expérience de nos pères.
Le résultat de tout cela, associé à l’habileté du fromager et à la recherche de la plus haute qualité, est un Parmigiano Reggiano que nous considérons et exigeons comme excellent. Notre engagement a été récompensé, au cours des nombreuses décennies d’activité, par divers prix.
Nous sommes heureux de vous accueillir dans notre laiterie, qui se compose de locaux modernes où le lait est collecté, transformé et où se déroulent les différentes étapes de la maturation, ainsi que d’un magasin accueillant où vous pouvez déguster et acheter nos produits.
Si vous ne pouvez pas vous déplacer, vous pouvez effectuer vos achats par téléphone ou dans notre boutique en ligne : nos produits arriveront chez vous en toute commodité.
