Parmigiano Reggiano DOP 14 mois mezzano 500 g

12 mois est la période de maturation minimale la plus longue pour un fromage AOP. À ce stade de maturation, le Parmigiano Reggiano a une saveur aigre-douce, avec de délicates notes de lait frais, de yaourt et de beurre, accompagnées de notes végétales d’herbe et de légumes bouillis. Dès l’âge de 12 mois, le Parmigiano Reggiano est naturellement dépourvu de lactose et présente une couleur jaune paille très claire. De petits cristaux de tyrosine, un acide aminé, commencent à apparaître dans la pâte, signe de maturation, qui se cristallise sous forme libre.